Riso e pesce persico

Torna la rubrica “ricette di Mario”:
lo chef Mario Saligari presenterà una ricetta che spazia dalla tradizione, ai piatti di pesce, ai piatti gourmet. Potrete così ricreare i piatti proposti dal Ristorante La Trela seguendo i movimenti dello chef nelle videoricette e tutte le preparazioni (compresi gli ingredienti per persona) nel nostro blog. 

Oggi presentiamo un classico del Lago di Como:
Riso e pesce persico (riso in cagnone e pesce persico).

VIDEORICETTA:
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Ingredienti per persona:

80 g riso
120 g persico
1 uovo
20 g farina
30 g burro
2 foglie di salvia
Poco succo limone
Sale fine

Procedimento:

– Cuocere il riso per circa 15 minuti in acqua salata
– Asciugare bene i filetti di pesce persico
– Infarinarli, passarli nell’uovo sbattuto e friggerli in padella con poco burro e salvia
– Colare il riso , impiattarlo e grattugiarvi sopra il grana padano
– Sfumare i filetti in cottura con  del succo di limone
– Girare i filetti con una pinzetta e quando sono dorati adagiarli sopra al riso
– Sciogliere ancora una noce di burro nel fondo di cottura ed irrorare il piatto con burro e salvia
– Servire

Buon appetito a tutti!