I Taroz o tarozzi valtellinesi sono un piatto tradizionale della gastronomia valtellinese basato sull’utilizzo di verdure facilmente coltivabili anche in terreni montuosi.
La preparazione ricorda quella di un purè. Si tratta infatti di una purea di patate, fagioli e fagiolini conditi con il tradizionale burro.
Ma l’elemento principale e immancabile per una corretta realizzazione è il Valtellina Casera DOP, uno dei formaggi più rinomati e buoni della Valtellina.
Taroz è una parola dialettale significa “miscuglio”.
In dialetto unire e insaporire le verdure con il burro o il formaggio, si diceva ”tarare”.
Quindi i taroz sono un “miscuglio” di ingredienti ben rimescolati.
Come la polenta taragna, i taroz sono un piatto di origine contadina, realizzato con alimenti a basso costo, con elementi di scarto dei pasti precedenti, ma molto sostanziosi e nutrienti.
Oggi, invece, viene proposto in molti ristoranti e trattorie, soprattutto servito come antipasto.
